Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta, 6 carciofi, 10 pomodorini, 1 cipolla, 200 ml di brodo vegetale, erba cipollina, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, olio extravergine di oliva
Lavare i carciofi, eliminare le foglie più esterne e tutte le parti di scarto, tagliarli a spicchi.
Tritare la cipolla e metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio, a fuoco medio. Quando sarà dorata, aggiungere il sale e un mestolo di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti. Unire i carciofi e farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. Dopodiché spolverare con erba cipollina tritata, aggiungere un altro mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere con il coperchio, abbassando la fiamma, per 5 minuti. Tagliare i pomodorini a spicchi e unirli ai carciofi e cuocere per altri 5 minuti con il coperchio, aggiungendo la bustina di zafferano e all'occorrenza altro brodo. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con i carciofi aggiungendo un cucchiaio di brodo. A fine cottura spolverare con il pepe e aggiungere un filo d'olio a crudo.
Lavare i carciofi, eliminare le foglie più esterne e tutte le parti di scarto, tagliarli a spicchi.
Tritare la cipolla e metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio, a fuoco medio. Quando sarà dorata, aggiungere il sale e un mestolo di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti. Unire i carciofi e farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. Dopodiché spolverare con erba cipollina tritata, aggiungere un altro mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere con il coperchio, abbassando la fiamma, per 5 minuti. Tagliare i pomodorini a spicchi e unirli ai carciofi e cuocere per altri 5 minuti con il coperchio, aggiungendo la bustina di zafferano e all'occorrenza altro brodo. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con i carciofi aggiungendo un cucchiaio di brodo. A fine cottura spolverare con il pepe e aggiungere un filo d'olio a crudo.