Paprica o paprika
La paprica o paprika è una spezia dal colore rosso acceso, regina della cucina ungherese.
Viene ricavata dalla macinazione, in seguito all'essiccazione, di peperoncini e peperoni. Differisce dalla polvere di peperoncino perché prima della macinazione viene eliminata la placenta (tessuto bianco a cui sono legati i semini del peperoncino).
E' ampiamente utilizzata nella cucina ungherese, per insaporire zuppe e stufati, primo fra tutti il gulash, piatto tipico ungherese a base di carne stufata. In Europa la paprika è molto utilizzata anche in Spagna per aromatizzare piatti di pesce e contorni come le patate (ad esempio le patatas bravas).
Esistono diverse varietà di paprica: dolce, piccante, semi dolce. Tutto dipende dalle modalità di macinazione e dall'ortaggio di origine. L'inclusione dei semini nel processo di macinazione farà ottenere una varietà di paprica piccante.
La paprika può essere definita spezia della salute, perché ricca in sostanze con effetto salutistico, come la capsaicina (contenuta anche nel peperoncino) che contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna e promuove la salute dell'apparato circolatorio, nonché dell'apparato digerente; ha inoltre azione antibatterica.
La paprika è ricca anche di luteina e zeaxtantina, due sostanze che sostengono la salute degli occhi e della vista.
Il colore rosso brillante della paprika è invece dovuto all'elevato contenuto in licopene (antiossidante presente anche nel pomodoro), molecola della famiglia dei carotenoidi con azione antiossidante e antitumorale.
Tra le vitamine fornite dalla paprica troviamo in grande quantità la vitamina A, che sostiene l'elasticità della pelle e dei vasi sanguigni, infatti l'utilizzo regolare della paprica aiuta ad avere una pelle più splendente ed elastica e a prevenire problemi della circolazione come le vene varicose.
Discreto è anche il contenuto in vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene, agendo quindi in sinergia con la vitamina A per l'integrità di pelle e vasi sanguigni.
La paprika apporta diversi minerali utili per il nostro organismo come ferro, magnesio, potassio e fosforo.
In commercio possiamo trovare la paprika in polvere pura o in mix di spezie come i masala della cucina indiana o nel curry.
Un trucco per amplificare il sapore di questa spezia è scioglierla in olio e lasciarla riposare qualche minuto prima di aggiungerla al cibo.
Viene ricavata dalla macinazione, in seguito all'essiccazione, di peperoncini e peperoni. Differisce dalla polvere di peperoncino perché prima della macinazione viene eliminata la placenta (tessuto bianco a cui sono legati i semini del peperoncino).
E' ampiamente utilizzata nella cucina ungherese, per insaporire zuppe e stufati, primo fra tutti il gulash, piatto tipico ungherese a base di carne stufata. In Europa la paprika è molto utilizzata anche in Spagna per aromatizzare piatti di pesce e contorni come le patate (ad esempio le patatas bravas).
Esistono diverse varietà di paprica: dolce, piccante, semi dolce. Tutto dipende dalle modalità di macinazione e dall'ortaggio di origine. L'inclusione dei semini nel processo di macinazione farà ottenere una varietà di paprica piccante.
La paprika può essere definita spezia della salute, perché ricca in sostanze con effetto salutistico, come la capsaicina (contenuta anche nel peperoncino) che contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna e promuove la salute dell'apparato circolatorio, nonché dell'apparato digerente; ha inoltre azione antibatterica.
La paprika è ricca anche di luteina e zeaxtantina, due sostanze che sostengono la salute degli occhi e della vista.
Il colore rosso brillante della paprika è invece dovuto all'elevato contenuto in licopene (antiossidante presente anche nel pomodoro), molecola della famiglia dei carotenoidi con azione antiossidante e antitumorale.
Tra le vitamine fornite dalla paprica troviamo in grande quantità la vitamina A, che sostiene l'elasticità della pelle e dei vasi sanguigni, infatti l'utilizzo regolare della paprica aiuta ad avere una pelle più splendente ed elastica e a prevenire problemi della circolazione come le vene varicose.
Discreto è anche il contenuto in vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene, agendo quindi in sinergia con la vitamina A per l'integrità di pelle e vasi sanguigni.
La paprika apporta diversi minerali utili per il nostro organismo come ferro, magnesio, potassio e fosforo.
In commercio possiamo trovare la paprika in polvere pura o in mix di spezie come i masala della cucina indiana o nel curry.
Un trucco per amplificare il sapore di questa spezia è scioglierla in olio e lasciarla riposare qualche minuto prima di aggiungerla al cibo.