Dieta Vegana
« La parola "veganismo" denota una filosofia e un modo di vita che si propone di escludere - nella misura in cui questo è praticamente possibile - tutte le forme di sfruttamento e di crudeltà verso gli animali perpetrate per produrre cibo, indumenti o per qualsiasi altro scopo; e per estensione, promuove lo sviluppo e l'uso di alternative non-animali, per il bene dell'uomo, degli animali e dell'ambiente. Da un punto di vista dietetico indica la pratica di evitare qualsiasi prodotto derivato, in tutto o in parte, dagli animali.» (Vegan Society 1979).
Non si tratta di una scelta esclusivamente alimentare, ma di un vero e proprio stile di vita, che si allarga all’abbigliamento e al vivere quotidiano. Una scelta che vuole essere priva di crudeltà nei confronti degli uomini, dell’ambiente e degli animali.
Molti studi scientifici hanno dimostrato che una dieta vegana applicata in modo corretto non comporta carenze di alcun tipo.
È opportuno sottolineare che una dieta vegana per essere completa e bilanciata deve comprendere cereali integrali (come riso, orzo, miglio, farro, cous cous, kamut, bulghur), legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie), vegetali amidacei (patate), verdure di ogni varietà, nonché il seitan (glutine di frumento), il tofu e altri derivati della soia, importanti dal punto di vista nutrizionale soprattutto per il fabbisogno proteico.
Il calcio è un altro elemento che deve essere accuratamente bilanciato nella dieta vegetariana. A causa dell'insistente pubblicità effettuata dall'industria lattiero-casearia, la maggior parte delle persone crede che il latte vaccino rappresenti l'unica fonte di calcio, esistono invece altre eccellenti fonti di calcio.
Ad esempio il tofu viene indicato nelle diete vegane come buona fonte di calcio, anche se la quantità di calcio varia da marca a marca; tra le altre fonti di calcio ricordiamo le mandorle, il tempeh, lo yogurt di soia, ecc...
Anche i livelli di ferro e di alcune vitamine, in particolare la B 12 vanno tenuti sotto controllo, e se necessario è opportuno ricorrere sotto consiglio degli esperti ad integratori alimentari adatti.
Non si tratta di una scelta esclusivamente alimentare, ma di un vero e proprio stile di vita, che si allarga all’abbigliamento e al vivere quotidiano. Una scelta che vuole essere priva di crudeltà nei confronti degli uomini, dell’ambiente e degli animali.
Molti studi scientifici hanno dimostrato che una dieta vegana applicata in modo corretto non comporta carenze di alcun tipo.
È opportuno sottolineare che una dieta vegana per essere completa e bilanciata deve comprendere cereali integrali (come riso, orzo, miglio, farro, cous cous, kamut, bulghur), legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie), vegetali amidacei (patate), verdure di ogni varietà, nonché il seitan (glutine di frumento), il tofu e altri derivati della soia, importanti dal punto di vista nutrizionale soprattutto per il fabbisogno proteico.
Il calcio è un altro elemento che deve essere accuratamente bilanciato nella dieta vegetariana. A causa dell'insistente pubblicità effettuata dall'industria lattiero-casearia, la maggior parte delle persone crede che il latte vaccino rappresenti l'unica fonte di calcio, esistono invece altre eccellenti fonti di calcio.
Ad esempio il tofu viene indicato nelle diete vegane come buona fonte di calcio, anche se la quantità di calcio varia da marca a marca; tra le altre fonti di calcio ricordiamo le mandorle, il tempeh, lo yogurt di soia, ecc...
Anche i livelli di ferro e di alcune vitamine, in particolare la B 12 vanno tenuti sotto controllo, e se necessario è opportuno ricorrere sotto consiglio degli esperti ad integratori alimentari adatti.
Link utili sulla cultura e alimentazione Vegan:
http://www.vegansociety.com
http://www.veganitalia.com/modules/news
http://www.vegsource.com/food (uno dei portali più visitati al mondo sullo stile/dieta vegan)
http://www.vegpyramid.info/index.html
http://www.vegansociety.com
http://www.veganitalia.com/modules/news
http://www.vegsource.com/food (uno dei portali più visitati al mondo sullo stile/dieta vegan)
http://www.vegpyramid.info/index.html