Grassi o Lipidi
I lipidi costituiscono i nutrienti con maggior potere energetico, infatti 1 g di grassi apporta 9 Kcal.
Il ruolo principale dei grassi dal punto di vista alimentare è quello energetico o di riserva energetica, infatti tutta l'energia in eccesso introdotta con l'alimentazione viene accumulata come di grassi di deposito nell'organismo. |
Dal punto di vista nutrizionale i grassi rappresentano una componente importante della dieta, in quanto rivestono molti ruoli per la salute dell'organismo: infatti oltre alla funzione energetica i grassi svolgono una funzione plastica per la struttura di cellule e tessuti, proteggono gli organi interni (grasso viscerale), fungono da isolante termico (grasso sottocutaneo), permettono l'assorbimento di alcune sostanze liposolubili come le vitamine A, D, E e K.
Dal punto di vista alimentare i lipidi vengono denominati:
Dal punto di vista alimentare i lipidi vengono denominati:
- grassi: se a temperatura ambiente sono solidi (burro, lardo, margarina)
- oli: se a temperatura ambiente sono liquidi (ad esempio l'olio di oliva)
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Lo stato fisico dei lipidi a temperatura ambiente dipende dal grado di saturazione: i grassi generalmente sono saturi, ossia privi di doppi legami e sono prevalentemente di origine animale, mentre gli oli contengono acidi grassi insaturi (ossia contenenti doppi legami) e generalmente sono di origine vegetale.
I grassi vegetali sono da preferire dal punto di vista nutrizionale perchè svolgono funzioni antiossidanti e benefiche per il nostro organismo, mentre i grassi saturi di origine animale non dovrebbero superare il 10% dell'introito calorico giornaliero. |
Così come per gli amminoacidi anche alcuni grassi non possono essere sintetizzati dall'organismo, e sono detti acidi grassi essenziali. Essi devono essere assunti necessariamente con l'alimentazione e svolgono alcune funzioni molto importanti per la salute dell'organismo come la riduzione del colesterolo LDL e dei trigiliceridi, riduzione della pressione arteriosa, protezione contro le malattie cardiovascolari e azione antinfiammatoria. Le categorie di acidi grassi essenziali in senso stretto sono due:
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