Ingredienti per 2 persone:
Tonno fresco in tranci 400 g, semi di papavero 30 g , semi di cumino 30 g, sale grosso.
Tonno fresco in tranci 400 g, semi di papavero 30 g , semi di cumino 30 g, sale grosso.
Il Tataki è una tecnica giapponese per la preparazione delle carni e del pesce, in particolare il tonno, che prevede una marinatura preliminare del pesce in aceto o salsa di soia, poi la "scottatura" alla griglia o sulla piastra del pesce precedentemente impanato con una crosta di semi (sesamo ad esempio), infine il taglio a fette abbastanza spesse. Nella mia ricetta non troverete né la marinatura, né il taglio a fette (che invece ho realizzato nella ricetta che trovate qui), ma ho voluto ugualmente chiamarla Tataki perché utilizzo spesso la tecnica della crosta per la cottura dei pesci grassi, che sono molto facili da preparare ma vanno protetti durante la cottura altrimenti seccherebbero troppo, rovinando la carne.
Procedimento:
Asciugare bene le fette di tonno tamponandole con carta da cucina. In un piatto mischiare bene i semi di papavero e di sesamo e il pizzico di sale grosso. Panare il tonno ponendolo nel piatto con i semi e pressando bene con le mani, ripetendo l'operazione su entrambi i lati.
Ungere con pochissimo olio una piastra antiaderente (aiutandovi con un pennello in silicone per distribuirlo), riscaldarla a fiamma alta. Quando la piastra sarà calda abbassare la fiamma alla potenza media e cuocere le fette di tonno panate. Vi consiglio massimo 2 minuti per lato per non stracuocere il tonno, la parte centrale resterà un po' rosa, ma se preferite la carne più cotta potete proseguire la cottura fino a 3-3,5 minuti per lato.
Asciugare bene le fette di tonno tamponandole con carta da cucina. In un piatto mischiare bene i semi di papavero e di sesamo e il pizzico di sale grosso. Panare il tonno ponendolo nel piatto con i semi e pressando bene con le mani, ripetendo l'operazione su entrambi i lati.
Ungere con pochissimo olio una piastra antiaderente (aiutandovi con un pennello in silicone per distribuirlo), riscaldarla a fiamma alta. Quando la piastra sarà calda abbassare la fiamma alla potenza media e cuocere le fette di tonno panate. Vi consiglio massimo 2 minuti per lato per non stracuocere il tonno, la parte centrale resterà un po' rosa, ma se preferite la carne più cotta potete proseguire la cottura fino a 3-3,5 minuti per lato.