Ingredienti (per 4 persone): 500 g di filetti di pesce, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di aneto, 2 cucchiai di succo di limone, 2 carote, 350 g di patate, farina q.b., 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva.
Mettete il pesce in una padella e coprite con acqua. Scaldate l'acqua ma non fatela bollire. Togliete il pesce quando è cotto e asciugatelo con carta assorbente, mettetelo in una terrina e rompetelo a pezzi con una forchetta. Aggiungete il prezzemolo, l'aneto, il succo di limone, le carote e le patate lessate, i due cucchiaini di olio, aggiustate di sale e frullate tutto.
Dividete il composto in 4 porzioni, dandogli la forma di hamburger e infarinateli. Scaldate una padella antiaderente e cuocete gli hamburger per 5-6 minuti per lato.
Potete servirli al piatto accompagnati da insalata o in un panino, con aggiunta di fette di pomodoro e di foglie di insalata.
Mettete il pesce in una padella e coprite con acqua. Scaldate l'acqua ma non fatela bollire. Togliete il pesce quando è cotto e asciugatelo con carta assorbente, mettetelo in una terrina e rompetelo a pezzi con una forchetta. Aggiungete il prezzemolo, l'aneto, il succo di limone, le carote e le patate lessate, i due cucchiaini di olio, aggiustate di sale e frullate tutto.
Dividete il composto in 4 porzioni, dandogli la forma di hamburger e infarinateli. Scaldate una padella antiaderente e cuocete gli hamburger per 5-6 minuti per lato.
Potete servirli al piatto accompagnati da insalata o in un panino, con aggiunta di fette di pomodoro e di foglie di insalata.
Parola allo chef... Si potrebbe aggiungere un pò di acidità al piatto servendolo con una salsa agli agrumi. In questo periodo potete utilizzare dei mandarini, per esempio. Fate appassire uno scalogno in un filo d'olio, unite 250 gr di mandarini pelati a vivo e tagliati a tocchetti e il succo di un limone. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, finchè non si riducono in crema. In questo caso non accompagnate gli hamburger con il pomodoro, ma preferite un insalata novella dal sapore più dolce.