Ingredienti per 4 persone: 200 g di soia gialla secca biologica, 160 g di amaranto, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di paprika dolce, prezzemolo, sale.
Reidratare la soia in acqua per 2 ore, scolarla e metterla a cuocere in acqua fresca a fuoco dolce semicoperta per circa un'ora. Aggiungere l'olio, lo spicco d'aglio, la paprika, il prezzemolo, il sale q.b. e lasciarla cuocere sempre semicoperta e a fuoco dolce per 2 ore, mescolando e aggiungendo acqua tiepida se necessario. Aggiungere l'amaranto e far bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciar gonfiare l'amaranto per altri 5 minuti.
Reidratare la soia in acqua per 2 ore, scolarla e metterla a cuocere in acqua fresca a fuoco dolce semicoperta per circa un'ora. Aggiungere l'olio, lo spicco d'aglio, la paprika, il prezzemolo, il sale q.b. e lasciarla cuocere sempre semicoperta e a fuoco dolce per 2 ore, mescolando e aggiungendo acqua tiepida se necessario. Aggiungere l'amaranto e far bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciar gonfiare l'amaranto per altri 5 minuti.