Ingredienti per 4 persone: 10 pomodorini Pachino, 250 g di orzo perlato (sostituibile con farro perlato o con grano saraceno), 150 g di rucola, 3 cucchiai di olio e.v.o., sale e pepe q.b.
Bollire l'orzo in abbondante acqua per 30 minuti, quindi scolarlo al dente e versarlo in una insalatiera. Una volta freddo aggiungere i pomodorini a dadini, la rucola (privata del gambo duro e sminuzzata grossolanamente), il sale, il pepe e l’olio, mescolando accuratamente.
Bollire l'orzo in abbondante acqua per 30 minuti, quindi scolarlo al dente e versarlo in una insalatiera. Una volta freddo aggiungere i pomodorini a dadini, la rucola (privata del gambo duro e sminuzzata grossolanamente), il sale, il pepe e l’olio, mescolando accuratamente.