Ingredienti (per 4 persone): 200 g di cous cous, 1 L di acqua, 2 melanzane, 150 g di piselli freschi o surgelati, 2 carote, ½ cipolla, pomodorini, olio extravergine quanto basta.
Cuocere per 30 minuti nell’acqua portata ad ebollizione i piselli, le carote e la cipolla tagliate a dadini. In una padella con un filo d’olio saltare le melanzane tagliate a listarelle e ultimare la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo delle verdure.
Unire alle melanzane le verdure scottate e scolate (conservando il brodo), aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo del brodo di cottura delle verdure.
Tagliare i pomodorini a metà svuotandoli della polpa, aggiungere quest’ultima alle verdure in padella, salare quanto basta.
Aggiungere al cous cous il brodo ancora caldo (quanto basta per rendere morbido il cous cous), sgranandolo con una forchetta, lasciar gonfiare per 15 minuti. Unire il cous cous alle verdure nella padella e saltare per 5 minuti mescolando bene, aggiungendo il brodo rimasto.
A fine cottura disporre in un piatto da portata guarnendo con i pomodorini svuotati e riempiti con un po’ di cous cous.
Lasciar riposare 5 minuti.
Unire alle melanzane le verdure scottate e scolate (conservando il brodo), aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo del brodo di cottura delle verdure.
Tagliare i pomodorini a metà svuotandoli della polpa, aggiungere quest’ultima alle verdure in padella, salare quanto basta.
Aggiungere al cous cous il brodo ancora caldo (quanto basta per rendere morbido il cous cous), sgranandolo con una forchetta, lasciar gonfiare per 15 minuti. Unire il cous cous alle verdure nella padella e saltare per 5 minuti mescolando bene, aggiungendo il brodo rimasto.
A fine cottura disporre in un piatto da portata guarnendo con i pomodorini svuotati e riempiti con un po’ di cous cous.
Lasciar riposare 5 minuti.
Parola allo chef... Per aggiungere un tocco orientale , consiglio di aggiungere alcune spezie che tipicamente si accompagnano al cous cous. Mescolate un cucchiaino di curcuma, uno di coriandolo in polvere, uno di paprika dolce, uno di cumino, uno di curry, un chiodo di garofano pestato e un pizzico di cannella, oppure 2 cucchiai di Garam Masala che è una mistura di queste spezie e che si trova facilmente in commercio. Prima aggiungere le melanzane, fate rosolare uno spicchio d'aglio ed un peperoncino in un filo d'olio. Quando saranno colorati, aggiungete le spezie e fate cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungete le melanzane a tocchetti e porseguite la ricetta così come descritta.